Cailles farcies aux foies de Volailles

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 4 cailles prêtes à cuire
• 4 fines tranches de jambon cru
• 75 g de foies de volaille
• 50 g de chair à saucisse
• 1 petit oignon
• 30 g de cerneaux de noix
• 15 cl de vin de noix
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

Enlevez les foies de volailles à l’aide d’un couteau. Découpez-les finement.

Hachez les cerneaux de noix au mixer.

Dans un récipient, mélangez les foies de volailles et les cerneaux de noix hachés, ajoutez 5 cl de vin de noix, la chair à saucisse puis salez et poivrez.

Mettez du sel et du poivre dans les cailles, remplir la farce puis coudre l’ouverture. Contournez avec les tranches de jambon et attachez l’ensemble.

Faites fondre du beurre à feu moyen en ajoutant l’huile.

Dorez les cailles en les retournant pendant 5 minutes.

Dans un même temps, pelez et émincez l’oignon.
Ajoutez l’oignon émincé, laissez revenir puis verser le reste du vin de noix.

Mettez à feu doux et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes.
Les cailles peuvent être servies avec un cordon de jus.