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Ecrevisses à la champenoise

Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 40 mn


Ingrédients :

  • 3 douzaines d'écrevisses
  • 1 bouteille de vin blanc
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, cerfeuil, estragon, 2 clous de girofle)
  • Persil, estragon haché
  • Sel, poivre
  • 25 cl. de crème fraîche

Préparation :
Préparer un court-bouillon avec le vin blanc, les carottes et les oignons émincés, les gousses d'ail.Ajouter du sel, une bonne pincée de poivre et le bouquet garni. Laisser bouillir 5 mn puis y plonger les écrevisses châtrées.
(châtrées = tourner la nageoire centrale de la queue d'un demi-tour et tirer pour extraire le boyau.) Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.On laissera les écrevisses tiédir dans leur jus de cuisson avant de les dresser en buisson dans un saladier.Servir avec le court-bouillon que l'on aura fait réduire et qui sera servi nature, avec du persil ou de l'estragon haché, ou additionné de crème fraîche pour obtenir une sauce onctueuse.Servir avec un champagne blanc de blancs millésimé à 12° C.

 
Mots clés : 
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