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Magret de canard aux noix

Pour 6 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min


Ingrédients :

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons émincés très finement 
  • 400 grammes de cerneaux de noix 
  • 1 litre de bouillon de canard 
  • 6 grenades fraîches 
  • 2 cuillères à soupe de sucre 
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron frais 
  • 4 magrets de canards 
  • Sel et poivre noir moulu

Préparation :
Faîtes revenir les oignons dans de l'huile chaude. Mettez-les dans une cocotte, ajoutez les noix et le bouillon, poivrez et salez. Mélangez puis portez à ébullition et laissez frémir sans couvrir pendant 20 minutes.

Coupez les grenades en deux et mettez les graines dans un récipient. Réservez les graines d'un des fruit et broyez les autres. Filtrez alors le jus et ajoutez-y du sucre et le jus de citron frais.

Pratiquez des entailles dans la peau du magret. Faîtes chauffer le reste de l'huile dans une poêle et posez-y les magrets.

Cuisez à feu doux (10 minutes) en vidant le gras de temps en temps jusqu'à que la peau soit légère et croustillante. Retournez-les et cuisez-les encore 3 à 4 minutes. Déposez sur un plat et réservez.

Dégraissez la poêle avec la sauce au jus de grenade fraîche puis ajouter les noix fraîches, le bouillon et laissez frémir 15 minutes.

Présentez les magrets coupés en fines tranches, arrosez-les de sauce et décorez-les avec les grenades réservées. Servez le reste de sauce dans une saucière.

 
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