Nos cahiers techniques sur la vigne et le vin

Le vin, véritable produit gastronomique, est largement représenté dans les rayons des cavistes. L'offre est tellement riche qu'il faut absolument savoir lire entre les lignes si on veut faire le bon choix. Trop souvent, l'effet « packaging », bien que très racoleur ne fait pas le bon vin ... Le seul élément fiable, dont dispose l'amateur de vin  au moment de son achat, c'est l'étiquette de la bouteille de vin. Il est donc très important de savoir la déchiffrer... 
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Le soufre oenologique encore appelé dioxyde de soufre (SO2) ou anhydride sulfureux est une molécule composée d'un atome de soufre et deux atomes d'oxygène. Son usage est empirique en oenologie. 
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Vins d'assemblage par excellence, les vins rouges de Bordeaux sont constitués de trois à cinq cépages (le merlot, le cabernet-sauvignon, le cabernet-franc, le petit verdot et le malbec)... 
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Quelques informations essentielles pour mieux comprendre l'A.O.C. en viticulture. 
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Les raisins sont les fruits de la vigne, espèce botanique appartenant au genre Vitis dont les inflorescences sont des grappes de grappe. 
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Quelle soit technique ou plaisir, la dégustation permet de découvrir l'âme d'un vin. C'est le moment où l'oenophile utilise tous ses sens afin de juger de sa qualité. 
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Originaire des USA, le mildiou est un champignon parasite (Plasmopara Viticola) qui ne se développe que sur la vigne. Redoutable et redouté, il provoque des pertes de récoltes, des problèmes de maturation et d'affaiblissement des souches. Heureusement, de nos jours, la biologie de ce champignon est bien connue et des outils adaptés permettent de proposer une protection, efficace et moins consommatrice de produits phytosanitaires. 
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La fermentation alcoolique est une suite de reactions chimiques qui permet d'obtenir, à partir du sucre du raisin, de l'alcool ainsi que du glycérol, des arômes, du gaz carbonique. 
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La fermentation malolactique succède à la fermentation alcoolique. Cette deuxième fermentation est indispensable à l'élaboration des vins rouges dont elle diminue l'acidité... 
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La transformation du sucre du raisin en alcool est réalisé par les levures. Spores sur le raisin, elles ne se développent qu'au contact direct du jus sucré lors de la vinification. 
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La légende, d'après Pline, raconte que le verre fut découvert par hasard sur une plage de Phénicie par des marchands de nitre qui y faisaient cuire leur repas. Vers 1500 avant notre ère, l'Egypte connaissait le verre... 
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La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à l'élaboration des vins. En rouge, elle repose sur les fermentations et l'enrichissement des jus en couleur et en tanins. 
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Les vignes non taillées deviennent des lianes, formant des buissons ou rampant sur le sol en l'absence de tout support naturel mais, dès que leurs vrilles arrivent à s'accrocher à des arbres, des piquets ou des murs. 
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