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Nos cahiers techniques sur la vigne et le vin


Savoir lire une étiquette de vin

Le vin, véritable produit gastronomique, est largement représenté dans les rayons des cavistes. L'offre est tellement riche qu'il faut absolument savoir lire entre les lignes si on veut faire le bon choix. Trop souvent, l'effet « packaging », bien que très racoleur ne fait pas le bon vin ... Le seul élément fiable, dont dispose l'amateur de vin  au moment de son achat, c'est l'étiquette de la bouteille de vin. Il est donc très important de savoir la déchiffrer... 
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Mots clés : Savoir lire une étiquette de vin, mentions obligatoire sur une étiquette de vin, étiquette, vin

L'utilisation du soufre en oenologie

Le soufre oenologique encore appelé dioxyde de soufre (SO2) ou anhydride sulfureux est une molécule composée d'un atome de soufre et deux atomes d'oxygène. Son usage est empirique en oenologie. 
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Mots clés : action so2 dans le vin, pratique oenologique, soufre, dioxyde de soufre, vin, SO2 total, SO2 libre, SO2 combiné

Les cépages du bordelais

Vins d'assemblage par excellence, les vins rouges de Bordeaux sont constitués de trois à cinq cépages (le merlot, le cabernet-sauvignon, le cabernet-franc, le petit verdot et le malbec)... 
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Mots clés : merlot, cabernet-sauvignon, cabernet-franc,  petit verdot, malbec, cépage rouge, vins rouges de Bordeaux, cépage blanc, vin blanc de Bordeaux, sauvignon, sémillon, muscadelle

Les A.O.C. en viticulture

Quelques informations essentielles pour mieux comprendre l'A.O.C. en viticulture. 
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Mots clés : vignoble, INAO, france, A.O.C, vigne, produit agricole, viticulture, terroir, 

La grappe de raisin

Les raisins sont les fruits de la vigne, espèce botanique appartenant au genre Vitis dont les inflorescences sont des grappes de grappe. 
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Mots clés : vigne, raisin, grappe, rafle, baies, pellicule, pépins

La dégustation du vin

Quelle soit technique ou plaisir, la dégustation permet de découvrir l'âme d'un vin. C'est le moment où l'oenophile utilise tous ses sens afin de juger de sa qualité. 
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Mots clés : vin, dégustation, vin de qualité, examen visuel, examen olfactif, examen gustatif, arômes, fiche de dégustation

Le mildiou de la vigne

Originaire des USA, le mildiou est un champignon parasite (Plasmopara Viticola) qui ne se développe que sur la vigne. Redoutable et redouté, il provoque des pertes de récoltes, des problèmes de maturation et d'affaiblissement des souches. Heureusement, de nos jours, la biologie de ce champignon est bien connue et des outils adaptés permettent de proposer une protection, efficace et moins consommatrice de produits phytosanitaires. 
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Mots clés : vigne, mildiou, maladie, Plasmopara Viticola,  champignon parasite, protection vignoble, produits phytosanitaires

La fermentation alcoolique

La fermentation alcoolique est une suite de reactions chimiques qui permet d'obtenir, à partir du sucre du raisin, de l'alcool ainsi que du glycérol, des arômes, du gaz carbonique. 
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Mots clés : fermentation, alcool, sucre, levures, fermentation alcoolique, sucre, reactions chimiques, éthanol

La fermentation malolactique

La fermentation malolactique succède à la fermentation alcoolique. Cette deuxième fermentation est indispensable à l'élaboration des vins rouges dont elle diminue l'acidité... 
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Mots clés : vin, fermentation malolactique, acidité, bactéries lactiques, acide malique, acide lactique, arômes

La levure en vinification

La transformation du sucre du raisin en alcool est réalisé par les levures. Spores sur le raisin, elles ne se développent qu'au contact direct du jus sucré lors de la vinification. 
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Mots clés : vin, fermentation alcoolique, sucre, alcool, levures, vinification,  champignons microscopiques, micro-organismes, 

L'histoire de la bouteille

La légende, d'après Pline, raconte que le verre fut découvert par hasard sur une plage de Phénicie par des marchands de nitre qui y faisaient cuire leur repas. Vers 1500 avant notre ère, l'Egypte connaissait le verre... 
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Mots clés : vins, histoire de la bouteille, verre, conserver le vin, 

La vinification en rouge

La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à l'élaboration des vins. En rouge, elle repose sur les fermentations et l'enrichissement des jus en couleur et en tanins. 
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Mots clés : vinification, vendange, vin, fermentation, macération, alcool, foulage, cuve, pompe, tuyaux,  sulfitage, levures, température, gaz carbonique, CO2, marc, anthocyanes, tanins

La taille de la vigne

Les vignes non taillées deviennent des lianes, formant des buissons ou rampant sur le sol en l'absence de tout support naturel mais, dès que leurs vrilles arrivent à s'accrocher à des arbres, des piquets ou des murs. 
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Mots clés : vignes, taille, maitrise végétation,  rendement modéré, protection contre les parasites, repos végétatif, gobelet, Guyot, cordon
 
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération - Déclaration à la CNIL n° 1173714
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