Road trip dans le Jura : trois jours sur la route des vins jaunes

Il y a des vignobles qui se laissent visiter, et d'autres qui se méritent. Le Jura appartient sans conteste à la seconde catégorie. Coincé entre Bourgogne et Suisse, ce ruban de vignes long de 80 kilomètres à peine cultive l'art de la discrétion avec une obstination qui force le respect. En mai, quand les coteaux verdissent et que les terrasses des caveaux rouvrent timidement, c'est le moment idéal pour s'y perdre. Trois jours suffisent, à condition de ne pas trop compter les kilomètres ni les verres.

Jour 1 : Arbois, capitale décomplexée

On commence par le commencement, c'est-à-dire par Arbois, la ville où Louis Pasteur menait ses expériences sur la fermentation entre deux promenades. Aujourd'hui, la place de la Liberté concentre une densité de domaines au mètre carré qui défie toute concurrence. La maison Henri Maire, institution locale, voisine avec de jeunes vignerons biodynamistes installés dans d'anciennes échoppes.

Le rituel impose un déjeuner chez Jean-Paul Jeunet ou, version plus modeste mais tout aussi savoureuse, au Bistrot des Claquets. Comté affiné 24 mois, volaille au vin jaune, le terroir s'invite à table sans complexe. L'après-midi se prête à la visite de la Maison Pasteur, étonnamment émouvante, avant un crochet par les caves voûtées de Stéphane Tissot, figure tutélaire de la biodynamie jurassienne.

Jour 2 : la reculée de Château-Chalon

Direction le sud par la route des vins, qui zigzague entre Pupillin (village indépendantiste autoproclamé du ploussard) et Poligny, capitale du comté. Mais le clou du parcours reste Château-Chalon, perché sur son éperon rocheux comme une provocation géologique. Le panorama sur la reculée vaut à lui seul le détour ; le vin jaune produit ici, lui, justifie qu'on y reste.

Le rituel du clavelin

On ne déguste pas un vin jaune comme un autre blanc. La bouteille trapue de 62 centilitres, le clavelin, contient ce qui reste après six ans et trois mois sous voile de levures. La part des anges, ici, ne plaisante pas. Chez Berthet-Bondet ou Macle, on apprend à reconnaître les notes de curry, de noix verte et de pâte d'amande qui font frémir les amateurs et fuir les pressés.

Jour 3 : crémant et art de vivre à L'Étoile

La dernière étape mène à L'Étoile, minuscule appellation de 70 hectares dont le nom vient des pentacrines fossiles disséminées dans les sols. Le domaine de Montbourgeau y produit des chardonnay ouillés d'une finesse cristalline. C'est aussi le territoire du crémant du Jura, alternative crédible et bien moins onéreuse au champagne, qu'on sirote en terrasse face aux premiers contreforts du Revermont.

Avant de repartir, un dernier détour s'impose par Baume-les-Messieurs et son abbaye nichée au creux d'une autre reculée spectaculaire. La région cultive ce paradoxe d'être à la fois oubliée des circuits touristiques classiques et follement photogénique. Tant mieux pour ceux qui savent. Comptez environ 250 kilomètres pour la boucle complète depuis Dole, et prévoyez un coffre généreux : on ne quitte jamais le Jura les mains vides.